小分子肽味道怎么那么怪?肽为什么才能难喝?
凡是可以食用的东西,都有自己的味道。肽的味道主要取决于氨基酸的呈味,氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时,其味道较淡,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、天冬酰胺等;当氨基酸侧链R基团的疏水性较大时,其主要呈苦味,例如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸等,当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时,则以酸味为主,如天冬氨酸、谷氨酸,这两种氨基酸同时也是形成鲜味物质的重要前提物质之一。
对于为什么有些肽产品喝起来不苦呢?原因很简单,只需要在生产时将那些疏水性较大的侧链R基团剪掉就行了。但各位也要明白,一条肽链要起作用就必须保证其侧链R基团的完整性,如果剪掉了,侧链R基团残缺了,虽然产品不再苦了,但其功能作用也就减弱或丧失了。
综上所述,小分子肽产品喝起来苦和酸是正常现象,如果觉得不太能适应这种口感,可以适当加些蜂蜜共饮。小分子肽口感好吗?肽为什么会有酸苦的味道
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