吃大豆真的可以补充磷脂吗？磷脂丰富的食物有哪些

磷脂的功能与作用及怎么补充

1.磷脂的整体介绍：

  磷脂不仅是生物膜的重要组成部分，而且在脂肪的吸收和转运以及脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸的储存中也起着重要的作用。磷脂主要存在于蛋黄、瘦肉、大脑、肝脏和肾脏，身体本身也能合成所需的磷脂。磷脂根据其组成可分为两类：磷酸甘油酯和神经鞘磷脂，前者以甘油为基础，后者以神经鞘氨醇为基础。

(1) 磷酸甘油酯

  红细胞膜中约40%的脂质是磷脂，约95%的线粒体膜是磷脂。磷酸甘油酯被磷脂酶水解成甘油、脂肪酸、磷酸和含N碱物质。磷酸甘油酯的合成方法有两种：一种是全合成途径，是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。卵磷脂和脑磷脂主要经全程途径合成。另一种合成磷脂的途径被半合成途径，它从磷脂酸开始，这是糖代谢的中间体。磷脂酸通过这种途径主要产生心磷脂和磷脂酰肌醇。

  必需脂肪酸是磷脂合成的必要组成部分，当缺乏时可导致肝细胞脂肪浸润。在量进食胆固醇的情况下，由于胆固醇与必需脂肪酸竞争性地结合成胆固醇，从而影响磷脂的合成，是诱发脂肪肝的原因之一。食物中缺乏卵磷脂、胆碱或蛋氨酸等甲基供体会导致脂肪肝。这是由于胆碱缺乏影响肝细胞卵磷脂的合成，增加甘油三酯的合成，从而促进肝细胞的脂肪浸润。

(2) 神经鞘磷脂

  神经鞘磷脂的分子结构包含脂肪酰基、磷酸胆碱和神经鞘氨醇，但不含甘油。神经鞘磷脂是一种重要的膜结构磷脂；它与卵磷脂一起存在于膜外。神经髓鞘含脂类约为干重的97% ,   其中11%为卵磷脂，5%为神经鞘磷脂。人类红细胞膜的磷脂中约 20% - 30% 为神经鞘磷脂。

吃哪些食物能补充磷脂？

除了自己合成磷脂外，人体每天还可以从食物中获得某些磷脂，富含磷脂的食物如蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏，特别是蛋黄中含有的卵磷脂最多，高达9.4%。除动物性食品外，大豆所含磷脂最多，含量可达到1.5%-3%，其他植物种子如向日葵、亚麻籽、芝麻也含有一定量磷脂。大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好的作用。

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