什么是酪蛋白肽?酪蛋白肽与乳清蛋白肽哪个好
乳蛋白因为具备极高的营养价值和优异的加工性能,被广泛应用于各类食品,乳蛋白历来被认为是最重要、最优质的蛋白源之一。近年来研究表明,除了具有较好的营养和加工性能特性外,乳蛋白和乳蛋白肽类由于具备众多保健功效,可作为高附加值的功能性食品原应用于食药同源产品之中。众多研究结果表明,乳蛋白和乳蛋白肽具有抗癌、免疫调节、促进矿物质吸收和降低高血压等生理调节作用。
牛乳蛋白肽的种类:
牛乳蛋白水解后产物主要有酪蛋白肽和乳清蛋白肽。牛乳中蛋白质含量为32g/ L,其中大约76%、86%是酪蛋白,14%、24%是乳清蛋白。因而在牛乳蛋白水解产物中酪蛋白肽是含量最高.小分子肽,酪蛋白肽是含磷的几种蛋白肽的混合物。牛乳中可溶的蛋白质为乳清蛋白,乳清蛋白的主要组分是乳球蛋白、乳白蛋白和免疫球蛋白等。
乳蛋白肽的营养价值:
乳蛋白肽的营养价值可以用下列名词来评价:热量、消化性、营养成分(如必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质)。牛乳和人乳营养成分最接近,但牛乳蛋白质含量是人乳的4 倍。乳清蛋白肽比酪蛋白肽有更好的生物活性,不同乳源的营养价值取决于它们的必需氨基酸含量,而牛乳含有丰富的必需氨基酸,在改进人类营养方面有更大的用途。但是,也有一些人群,尤其是婴幼儿,在消化牛乳蛋白时会产生过敏反应。这种过敏反应与牛乳中某些蛋白质的免疫物质有关。国外的一项研究表明,西方国家有2%~3%的婴幼儿对牛乳蛋白质产生过敏反应,这种免疫过敏反应不限于婴幼儿,少数成人也产生。因食用牛乳蛋白而引起过敏的临床症状,轻者为腹泻、呕吐,重者为心绞痛、血管性水肿、荨麻疹等,对患者的健康造成极大威胁。研究表明,蛋白质的酶法降解是降低和消除蛋白过敏原的最有效方法。因此在西方国家,乳蛋白肽水解物——乳蛋白肽已广泛用于婴幼儿及特殊营养制品中。什么是酪蛋白肽?酪蛋白肽与乳清蛋白肽哪个好
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