大豆低聚糖的应用范围

寡糖的定义与种类

  寡糖又称低聚糖。FAO根据专家建议，定义糖单位≥3和<10聚合度为寡糖和糖的分界点。目前已知的几种重要寡糖有棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30% ~60%。

一、低聚果糖

  低聚果糖（fructo oligosaccharide）又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖,是由蔗糖分子的果糖残基上结合1~3个果糖而组成。低聚果糖主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，如洋葱、大蒜、香蕉等。低聚果糖的甜度约为蔗糖的30% ~60%,难以被人体消化吸收,被认为是一种水溶性膳食纤维,但易被大肠双歧杆菌利用,是双歧杆菌的增殖因子。

二、大豆低聚糖

  大豆低聚糖（ soybean oligosaccharide）是存在于大豆中的可溶性糖的总称,主要成分是水苏糖、棉籽糖和汶糖。大豆低聚糖也是肠道双歧杆菌的增殖因子,可作为功能性食品的基料,能部分代替庶糖应用于清凉饮料、酸奶、乳酸菌饮料、冰淇淋、面包、糕点、糖果和巧克力等食品中

糖的分类：

  只有一个糖分子的糖类叫做单糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖；含有两个糖分子的糖类又分分双糖和糖醇，双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖；糖醇如山梨醇、甘露糖醇；含有3~9个糖分子的的糖类叫做寡糖如麦芽糊精、棉子糖、水苏糖、低聚果糖；大于10个糖分子的糖类叫做多糖，如淀粉类，直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉，非淀粉类多糖，如纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物、人参皂苷、真菌多糖等等。

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