维生素E生育酚的物理与化学特性
维生素E又名生育酚，是6-羟9基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，包括生育酚和生育三烯酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育维和α、β、γ、δ生育三烯酚。前四者之间的不同之处是环状结构上的甲基数目和位置不同,生育三烯酚与生育酚之间的区别是前者侧链上有三个双键,而生育酚的侧链上无双键。
尽管维生素E的8种异构体化学结构极为相似,但他们的生物活性却相差甚远。α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E的形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50%、10%和2%。α生育三烯酚的活性大约为α-生育酚的30%。
维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。各种生育酚都可被氧化成生育酚自由基、生育酚及生育氢酚。这种氧化可因光照射、热、碱，以及一些微量元素如铁和铜的存在而加速。各种生育酚在酸性环境比碱性环境下稳定。在无氧的条件下,他们对热与光以及碱性环境相对较稳定。
膳食中天然的维生素E仅有一个异构体，其3个旋光异构位的构型均为R型(用RRR表示),RRR异构体是α-生育酚的天然形式（又称d-α-生育酚)。机体组织和食物中维生素E的含量以RRR-α-生育酚当量（a-TEs)表示。估计混合膳食中维生素E的总α-TE,应按下列公式折算:
膳食中总α-TE当量（mg)=(1×α-生育酚mg)+(0.5×β-生育酚mg) +(0.1×γ-生育酚mg）+(0.02× δ-生育酚mg）+(0.3×α-三烯生育酚mg)
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