小分子肽课堂讲义，小分子肽的来源

公共健康2023-08-13 11:134210tai

什么是肽？肽的定义来源分类与功能

同学们好，这节课，我和同学们一起学习一点关于肽的知识，我想感兴趣的同学们，可能会注意到，近几年营养学兴起了另一个分支叫做肽营养学，而且，目前的发展速度还是比较快的。所以我想我有必要和同学们一起对于碳营养学的最基础的知识做一个了解，好，咱们一起来看看。首先咱们先看看什么叫肽啊，肽到底是什么？相信学完前面蛋白质有关知识，同学们对肽应该不会很陌生。那其实，就是蛋白质的不完全分解产物，咱们知道蛋白质的最基本的结构和功能单位是氨基酸，所以它的完全分解产物，应该是一个单个单个的氨基酸。那么它的不完全分解产物？可能包括比如说两个氨基酸，三个氨基酸，甚至更多个氨基酸按一定的顺序排列在一起的这种结构，那其实就是肽。

当然机体里存在的肽，有可能是蛋白质不完全分解的产物，那同时，也有氨基酸就按照这一定的顺序排列构成的这么一类物质啊，它机体里是存在一部分的游离的肽的，每一种肽都会有它自己独特的组成结构，也恰恰正是不同的组成结构决定了这种肽有不同的功能。生物体内存在的这些个游离态量是非常小的，但是他们的生理活性却非常显著。我们一般的，把具有。有调节生物体生理功能的这部分态称为生物活性肽我刚才说了，目前新兴起了一个营养学的分支，叫太营养学，其实肽的发现，包括近几年肽营养学的发展，应该说是咱们营养学上的一次小革命。它在某种程度上改变或推翻了我们之前营养学很多传统的看法，比方说关于蛋白质的吸收，最传统的营养学一般认为，蛋白质要最终断裂成单个的游离氨基酸才能够被机体吸收利用的。但是随着太营养学的发展，我们发现不完全是这样，一些个完整�.小分子肽是可以在肠道被直接吸收的，而且他们所选择的吸收通道和氨基酸没有竞争关系啊，不是同一个通道，反而，他们的吸收效率或者吸收速度比氨基酸更快，所以这改变了传统上人们对于蛋白质吸收的一个传统概念，还有，蛋白质的利用。同学们想单个的氨基酸进入机体，假如它要合成机体的组织蛋白的话，还需要按照一定的顺序把氨基酸串联起来，再形成二级、三级、四级结构，才能发挥生理功能。那么是由一个一个单个氨基酸串联起来生成蛋白质效率高，还是由原本已经有一定氨基酸的排列顺序连接？好的，二肽、三肽，甚至更长的小分子肽连接成蛋白质效率高？我想这个问题不用我解释，同学们能想明白。

肽的来源.png

所以我们实际生活中发现的是，被吸收的小分子肽的利用效率往往要高于独立的氨基酸，它的生物效价也是要高于游离氨基酸的，所以这也算是一个比较重要的发现。再有就是关于肽的药理作用的发现。我们知道都说是药三分毒，所以人们都在研究，科学家们都在尽量努力去发现哪些药物在治疗疾病的同时尽量减少它的毒副作用，应该说肽类药物在这个方向的前景应该是比较广阔的，虽然说肽咱们说有可能是蛋白质的不完全分解产物，但是。是随着科学家们逐步深入的发现，好多好多的肽类其实是有类似于咱们所说的药物的作用的，到目前为止发现的肽类的类似于药理方面作用很多很多，我这列举的并不完全啊，把几个主要的同学们介绍一下，比如说抗菌肽，它有明确的抗微生物的作用。

还有，有些免疫调节肽能够调节咱们的免疫功能，包括还有些抗高血压肽呀，调节血糖，调节血脂的肽类呀，抗氧化肽类啊，有些肽类能够改善或者促进矿物质吸收啊，包括有些生长类的肽类，能够促进生长期的个体的生长啊等等等等，所以这些个作用都是由几个氨基酸连接在一起的小肽发生的，当时其实也令科学家们大吃一惊，你会发现有些具有明确的生理功能。那么短肽可能就只有三个氨基酸连在一起，但却能够发生特别重要的药理作用，所以这一点是非常重大的一个发现。到目前为止，关于肽的药理学的发展速度还是应该说是个飞速发展，几乎每天都有新的与肽有关的药理作用相关的文章发表出来，感兴趣的同学，可以到相应的文献数据库去查一查，你会发现哦，原来蛋白质不仅有我们前面说的营养学作用，在这个方面的作用也是非常非常显著的啊。同时可能在肽的药理学里更加关注的一点是什么？就是它的毒副作用，因为咱们知道不少的肽类，它其实是原来完整蛋白质的一部分，相应的毒性作用可能就比某些化学性的药物要稍微的低一些。所以，这也是药理学家们所青睐的。

好，那我们再来看一看，到目前为止，应该说我们所发现的肽类很多很多了，会便于理解，我们通常，会给肽分分类啊，不同的分类方法，也会出现不同的归类，我们来看一下啊，首先，我们按照功能来分类啊，分为生理活性肽和食品感官肽，生理活性肽，就是刚才我给同学们介绍过的，比方说具有抗微生物的作用啊，促进矿物质吸收的作用啊，调节免疫的作用啊，甚至有不少，有类似于激素调节样的作用啊，它们都属于生理活性肽这个范畴。那还有一部分，叫食品感官肽啊，顾名思义就是有些肽类。其实。可以调节食品的感官性状的。我们在自然界发现有不少肽其实是具有比方说酸、甜苦、咸等等这些个味道的，所以经常把这些个菜作为食品添加剂，放入到加工食品里来调味。我想同学们应该听说过一类食品添加剂，叫做阿斯巴甜，在很多的功能性饮料，包括所谓的无糖饮料里边都会用到这种甜味剂，它其实就是一个二肽类的甜味剂，它是由异分子的苯丙氨酸和异分子的天冬氨酸脱水所合成的啊，是一类二肽类的甜味剂，它的甜味可能比蔗糖要高200倍。但是相对来说能量又比较低。所以是现在不少的。所谓无糖饮料里边经常用到的甜味剂啊，这就是一种食品感官肽。除此以外，还有一部分肽类，能够比方说调节食物的色泽，调节食物的软硬度啊等等等等，也都属于这里面。因为肽它是蛋白质的来源的这么一类一个物质，所以相对的毒性比其他化学性的食品添加剂就要低一些，所以也是食品行业经常选择的啊这一类啊，食品感官肽，再有我们习惯于根据来源把肽分成内源性的生物活性肽和外源性的生物活性肽啊，内源性的顾名思义了，就是我们机体自身合成或者是机体自身含有的啊，比如说啊，咱们提到的一些个肽类的激素就属于这一类，那么外源性生物活性肽，那这些肽不是咱们机体自身产生的，是从外界来的，但是这些肽却能够在我们机体自身产生生理活性，那我们把这些肽，就叫做外源性的生物活性肽，那现在很多的肽类的加工制品，作为保健品生产的肽类制品，人体服用了以后，对人体有相应的生理学效应，可能那些肽类都属于这个外源性的生物活性态啊。

再有我们能够根据肽的分布分成海洋生物活性态和陆地生物活性态啊，基本的海洋生物，无论是藻类啊，一些个植物，还有，像鱼呀，贝类呀，虾呀，蟹呀等等这些个动物，都目前已经提取出了相应的具有生理活性的肽类，说海洋这个大的太资源宝库是非常非常重要的一类资源宝库啊，还有，就陆地。的生物活性态，包括陆生的植物以及陆地上的各种动物啊，也是非常重要的一个肽的来源啊，所以同学们看，从不同的角度对于碳能有不同的分类啊。那么到现在为止，肽的研究还在逐渐逐渐的前进，同学们如果感兴趣的话，你也可以投身到咱们肽类的研究中来。科学家们根据肽的相应的性质，预计肽在今后的发展前景，可能在这几块比较重要，首先，就是改善人类的临床营养啊，再有，在运动营养方面可能有一定的用处，还有，就所谓保健食品的开发。同学们如果对这方面感兴趣的话，课后也请你查查相关的资料，或者自己？

复合小分子肽主要成分：人参（五年以下人工种植）、牛骨髓肽、海洋鱼低聚肽、牡蛎肽、地龙蛋白肽、苦瓜肽、纳豆粉、菊粉