油（脂肪）也是构成细胞的重要组成部分

脂类的生理功能，必需脂肪酸的种类与作用

  脂类是人体必需营养素之一,它与蛋白质、碳水化合物一起被称为人体的三大营养，脂类在供给人体能量方面起着重要作用;同时，脂类也是人体的重要构成物质,如细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成，脂类在身体中的作用可以概括为以下几点:

一、提供能量：

  一般合理膳食的总能量有20%~30%由脂肪提供。体内储存的脂肪常处于分解（供能)与合成（储能）的动态平衡中。哺乳类动物一般含有两种脂肪组织,一种是含储存脂肪较多的白色脂肪组织,另一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织,后者较前者更容易分解供能。初生婴儿上躯干和颈部含讷色脂肪组织较多,故呈褐色。由于婴儿体表面积与体脂之比值较高,体温散失较快,褐色脂肪组织即可及时分解生热以补偿体温的散失。在体脂逐渐增加后,白色脂肪组织也随之增多。1g脂肪在体内氧化可产能37.56kJ,相当于9kcal的能量。

二、构成身体成分

  正常人按体重计算含脂类约14% ~19%,胖人约含32%,过胖人可高达60%左右。绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂肪组织所含脂肪细胞,多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。这一部分脂肪常称为储存脂肪（stored fat )，因受营养状况和机体活动的影响而增减,故又称之为可变脂。一般储脂在正常体温下多为液态或半液态。皮下脂肪因含不饱和脂肪酸较多,故熔点低而流动度大,有利于在较冷的体表温度下仍能保持液态，从而进行各种代谢。机体深处储脂的熔点较高，常处于半固体状态，有利于保护内脏器官,防止体温丧失。   

  类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分,约占总脂的5%,这类脂类比较稳定不太受营养和机体活动状况影响故称为定脂。类脂的组成因组织不同而有差异。

  人体脂类的分布受年龄和性别影响较显著。例如,中枢神经系统的脂类含量，由胚胎时期到成年时期可增加一倍以上。又如,女性的皮下脂类高于男性,而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。

  细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜是机体主要的生物膜。类脂，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成分。生物膜按重量计，一般含蛋白质约20%，含磷脂50%~70%，含胆固醇20%~30%,糖脂和甘油三酯的含量更低或无。由于功能不同,各种膜的脂类含量也有显著差异。亚细胞结构的膜含磷脂较高，因而胆固醇与磷脂之比值较低，细胞膜及红细胞膜含胆固醇较高，故比值较高。神经髓鞘膜除含较多的胆固醇、磷脂和脑苷脂外，尚含一定量的糖脂。磷脂中的不饱和脂肪酸有利于膜的流动性,饱和脂肪酸和胆固醇则有利于膜的坚性。所有生物膜的结构和功能与所含脂类成分有密切关系，膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用

三、供给必需脂肪酸

  必需脂肪酸是指维持机体功能必需的营养物质,但机体无法合成,主要是通过食物提供的脂肪酸,如果能够均衡、适量地食用各种食物,通常可以对此类营养物质进行正确地补充，必需脂肪酸包括α-亚麻酸、亚油酸两大类。必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要结构成分,故必需氨基酸与细胞的结构和功能密切相关;亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素在体内有多种生理功能;必需脂肪酸还与胆固醇代谢有密切关系。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等;另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

  此外，脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收;保护脏器和维持体温;节约蛋白质;脂肪还可增加膳食的美味和增加饱腹感;脂肪具有内分泌作用，构成参与某些内分泌激素。

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